Hay lugares que no se buscan, se encuentran. Justo pasando las vías del tren, sobre la carretera estatal 100 rumbo a Bernal, en la comunidad de Viborillas, municipio de Colón, Querétaro, aparece una parada que ya es leyenda para viajeros y locales: Tacos “Las Vías, los originales”.
Aquí el hambre no entra sola, entra acompañada de expectativa. Se trata de un negocio de tacos de guisados donde el sabor manda y la confianza gobierna. ¿El menú? Nada más y nada menos que 22 guisados, todos acomodados en cazuelas humeantes sobre una parrilla de ladrillo, con la leña siempre viva, asegurando que cada cucharón salga calientito y lleno de aroma.
La dinámica es sencilla y peligrosa para la dieta:
- Taco a $25 pesos,
- Plato a $85 pesos,
Y lo mejor: no hay límite. Aquí el taco se sirve “a ojo de buen cubero”… hasta que la tortilla ya no cierre y el guisado empiece a pedir auxilio.
Frijoles, arroz, costilla de res en salsa roja o verde, bistec en salsa negra o con nopales, chicharrón guisado, chicharrón prensado, huevo en varias presentaciones y muchos más hacen que elegir sea un verdadero dilema. Los fines de semana el festín sube de nivel: sábado de carnitas, domingo de barbacoa y nopales en penca. Palabras mayores.
Desde que cruzas la entrada sabes que llegaste al lugar correcto. Un alegre “¡Pásele patroncito o patroncita!” te da la bienvenida, te explican cómo funciona el asunto, tomas tu plato y decides si vas por taco o por plato (este último puede llevar hasta tres guisados distintos). De ahí en adelante, todo es puro placer gastronómico.
El momento frente a las cazuelas es casi hipnótico. Ves, hueles, pruebas… dudas. Todos los guisados se ven —y saben— deliciosos. Te sirves, te sientas, comes sin prisas y sales con una sonrisa inevitable y el estómago agradecido.
“Tacos Las Vías” es una parada obligada para quienes se dirigen a Bernal, Tequisquiapan, el semidesierto o la Sierra Gorda queretana. Después de comer, el viaje continúa con un nuevo tema de conversación: qué rico se comió, qué bien atienden y qué bonito se siente que aún exista la confianza. Aquí nadie te vigila ni te cuenta los tacos: comes, disfrutas y pagas lo justo, porque todavía se cree en la honestidad de la gente.
Este sabor con historia nació hace 22 años, gracias a don Vicente Santos Mora, originario de Santa Rosa Jáuregui. Hoy, el lugar es atendido por 22 trabajadores, en su mayoría provenientes de Bernal, quienes mantienen viva la tradición, el sazón y la calidez.
En “Las Vías”, el taco no solo alimenta: reconcilia, sorprende y deja huella. 🌮🔥
Si pasas por ahí y no paras… no sabes lo que te estás perdiendo.