Estudiantes de cuarto semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro organizaron una dinámica gastronómica titulada El Sabor de la Inclusión en el salón comedor de la Facultad de Filosofía. La actividad buscó colocar a los asistentes en el lugar de las personas ciegas o con limitaciones visuales para entender sus retos cotidianos.
La iniciativa surgió a partir de una visita previa a la Unión de Minusválidos de Querétaro, donde los alumnos entrevistaron a integrantes de esa organización para conocer sus rutinas y las dificultades que enfrentan diariamente.
Durante el desarrollo de la experiencia, los universitarios recibieron a 40 personas, a quienes se les cubrieron los ojos antes de ingresar al espacio. Los jóvenes guiaron y asistieron a los invitados en todo momento, mientras un presentador describía los platillos para motivar a los comensales a concentrarse en las texturas, las temperaturas, los aromas y los sabores de los alimentos. El menú incluyó diversas opciones de alimentos, coctelería sin alcohol y agua natural para limpiar el paladar.
Al terminar cada bocadillo, las personas se quitaron la venda de los ojos para contestar una encuesta sobre su percepción de la comida. El ejercicio generó momentos de silencio y risas entre los participantes, quienes experimentaron cómo una acción de la vida diaria requiere el desarrollo de otros sentidos cuando falta la visión.
Al encuentro acudieron la rectora de la institución, Silvia Lorena Amaya Llano, y el secretario particular, Iván Omar Nieto Román. La responsable de la universidad entregó un apoyo en especie a los miembros de la Unión de Minusválidos de Querétaro, quienes agradecieron la colaboración y las acciones para hacer visible su día a día. Esta dinámica se alineó con las metas establecidas en el Plan Institucional de Desarrollo 2024-2027 de la casa de estudios.
